Reglas y formas de afilar cuchillos.

La capacidad de afilar de forma rápida y precisa la hoja de un cuchillo siempre se ha considerado necesaria para un hombre real, porque en los viejos tiempos no solo el éxito en la caza, sino también la seguridad dependía de ello. Hoy en día, la necesidad de usar cuchillas como arma de combate ya ha desaparecido, pero esto no ha hecho que el afilado de cuchillos sea menos relevante. Se requieren cuchillas afiladas tanto en la cocina para el corte banal de carne y salchichas, como en la caza y la pesca para cortar presas.

Cuchillo afilado

Los cuchillos deben afilarse periódicamente, de lo contrario, simplemente no harán bien su trabajo.

Hoy en día, los propietarios de cuchillos de cocina convencionales y costosas cuchillas de acero endurecido pueden utilizar varios métodos de afilado. Para este propósito, se ofrecen electrodomésticos modernos, piedras de agua usadas en Japón, caseríos tradicionales de molienda y mucho más. Es decir, las aldeas que se utilizaron en Rusia desde tiempos antiguos se consideran el método más simple y confiable de afilar.

Características de la elección de la piedra de moler.

Cuchillo para afilar piedra

Las piedras de moler artificiales se hacen de modo que en un lado hay una superficie con granos pequeños y en el otro, con los grandes.

Las piedras abrasivas que se ofrecen a los consumidores en las tiendas pueden ser tanto artificiales como naturales. El burro natural, hecho de piedras de grano fino, se desmenuza rápidamente, por lo tanto, rara vez se utiliza para afilar cuchillas muy desafiladas. Por lo general, se usan para enderezar los cuchillos de cocina cuando se necesita afilar la cuchilla ligeramente antes de cortar carne o pollo.

Las piedras de moler artificiales se hacen de tal manera que, por un lado, hay una superficie con granos grandes, y por el otro, con granos pequeños. Esto hace que esta herramienta sea más versátil y le permite usarla para afilar cuchillas y cuchillas de acero inoxidable.

Después de elegir una barra necesitas prepararlo para el trabajo. Por lo tanto, la superficie de la rueda debe lubricarse con aceite o agua y mantenerse durante 20 minutos. El líquido penetrará en los huecos entre los granos de piedra, lo que excluirá la posibilidad de que se obstruyan con partículas de acero que se producen durante el proceso de molienda. Y esto, a su vez, prolongará significativamente la vida útil de la piedra de afilar.

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Reglas para trabajar en la piedra de moler.

Dirección de afilado de cuchillos

Dirección al afilar un cuchillo.

Si se utiliza una barra de doble cara durante el trabajo, el afilado debe comenzar con granos más grandes. Así, el exceso de capa de acero se elimina de forma rápida y eficiente. Es necesario saber que la calidad de las cuchillas de afilar se ve influida en gran medida por el ángulo con el que la hoja de la cuchilla se ubicará en la superficie del eje. Un ángulo de 20 ° se considera ideal, pero los artesanos experimentados señalan que, a menudo, el tamaño del ángulo se debe determinar tanto por el tipo de cuchillo como por su propósito.

Dado esto, debes saber que:

  • para los cuchillos plegables y de caza, el ángulo de afilado debe ser de 30 ° si es necesario formar una cuchilla muy afilada, o de 40 ° si es necesario aumentar la resistencia del acero al desafilado;
  • Las cuchillas tácticas deben afilarse en un ángulo de 25 a 40 °;
  • Las herramientas profesionales para cocinar y cortar se afilan en un ángulo de 25 °;
  • para los cuchillos de cocina ordinarios, se requiere un ángulo de 25-30 °.

El ángulo más pequeño debe ser cuando se trabaja con cuchillas y afeitadoras japonesas, de 10 a 20 °. Cuanto menor sea el ángulo, más afilada será la cuchilla y más grande, más tiempo permanecerá afilada.

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Trabajar en una piedra de afilar con granos grandes

Afilar los cuchillos se debe hacer con movimientos uniformes y suaves. Cuando la piedra de afilar toca la curva de la hoja, el mango del cuchillo debe estar ligeramente levantado.

Afilador de cuchillos

Para afilar cuchillos, puede adquirir una máquina especial.

Esta acción le permitirá mantener el mismo ángulo entre el acero y la rueda a lo largo de toda la parte de corte de la cuchilla. Además, debe asegurarse de que los movimientos de la cuchilla cuando se afila sean siempre perpendiculares al filo de la cuchilla.

Muchas amas de casa usan un dispositivo especial, que es una pieza de plástico con dos discos abrasivos. Afilar cuchillos en este diseño no es perpendicular al filo, ya lo largo de él. Los cuchillos se afilan muy rápidamente, pero también se abren rápidamente.

Cuando trabaje con una piedra de esmerilado, debe elegir la fuerza correcta de la presión de la cuchilla en la superficie: como un prensado muy fuerte, y un golpe suave no conducirá al resultado deseado. El afilado debe detenerse cuando aparece una fresa en la parte posterior del filo de la cuchilla. Después de eso, la cuchilla se gira hacia el otro lado y se procesa el lado opuesto de la hoja, eliminando completamente esta fresa.

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Maneras de la hoja de acabado de la hoja

Cuando se realiza el afilado en una superficie gruesa, la cuchilla debe terminarse en el lado de una piedra de esmerilado con granos finos. Se lleva a cabo en movimientos suaves de acuerdo con el principio descrito anteriormente. Además, para terminar la hoja, puede usar un cinturón de cuero normal o simplemente un pedazo de cuero.

Afilado de cuchillos

El cuchillo debe ser acabado con una piedra de grano fino.

Tal procesamiento hará que la cuchilla de la cuchilla sea lo más afilada posible. Para llevar a cabo el trabajo, el cinturón o el cuero se deben tratar previamente con una pasta abrasiva o de pulido especial. El algoritmo de acciones para el ajuste fino con un cinturón o cuero no es diferente de trabajar en una piedra de esmerilado: todos los movimientos se realizan de la misma manera que en una barra.

Hay varias formas alternativas más de acabado de cuchillas. Por ejemplo, en lugar de una piedra arenisca de grano fino, puede usar el borde de una taza o plato de cerámica. Para ello, gire los platos y asegúrese de que su parte inferior tenga una superficie rugosa. Si es así, puede ser utilizado con éxito como piedra de moler.

Al comprar juegos de cuchillos de cocina, muchos propietarios reciben un juego de musat, una barra de acero, equipada con un mango y varias ranuras longitudinales. No es adecuado para afilar cuchillos, pero le permite mantener la integridad de las cuchillas el mayor tiempo posible. Es suficiente mantener el musatom a lo largo del filo de la cuchilla varias veces, y nuevamente puede usar el cuchillo.

¿De qué otra manera se puede afilar el cuchillo? Si estamos hablando de ajuste fino, aquí puede usar un taladro con forma de cono o cono cilíndrico. El cortador de rodillo abrasivo, sujetado en el mandril de perforación, permitirá que la cuchilla se estire cuando no se puede realizar en una molienda de alto grado.

Estas partes casi no ocupan espacio, por lo que siempre puede guardarlas en una caja con taladros para el taladro y usarlas rápidamente si es necesario. El algoritmo de acciones es simple: para fijar la cuchilla, es suficiente sostener el cortador de rodillos varias veces en el taladro de trabajo a lo largo del filo de la cuchilla.

En presencia de herramientas eléctricas de carpintería en la casa, también se puede convertir en una pequeña máquina de pulir. Por ejemplo, una lijadora de banda convencional, en la que se inserta el papel de lija, puede afilar con éxito la hoja. Para el mismo propósito, puede utilizar la muela abrasiva e incluso un disco duro de computadora innecesario conectado a la fuente de alimentación.

Los principiantes o los artesanos experimentados pueden usar métodos tradicionales y modernos para afilar las cuchillas. Cada uno de ellos tiene sus ventajas y desventajas, y al comenzar a trabajar, es necesario centrarse no solo en sus propias preferencias, sino también en la calidad de la herramienta que necesita afilar. Es más sencillo procesar cuchillos más baratos, y cuando se trata de cuchillas de acero endurecidas costosas, es necesario tratar su afilado de manera muy responsable y cuidadosa.

Para determinar el método más conveniente de afilado, debe probar al menos algunos de ellos. Por lo tanto, será posible elegir con precisión las acciones que producen el efecto más positivo.

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