Cómo afilar cuchillos

Anteriormente, el proceso de afilar cuchillos se consideraba una habilidad importante de cualquier hombre. Después de todo, el éxito en la caza y otros asuntos difíciles dependía de la calidad de este trabajo. Los cuchillos se usaban en casi todas partes: desde la extracción y procesamiento de alimentos, pieles de animales hasta guerras interpersonales y la defensa del territorio.

Cuchillo de cocina

Debido al hecho de que el cuchillo es casi la primera necesidad en la cocina, se embota muy rápidamente y requiere afilado.

Hoy los cuchillos no se usan tan seriamente, pero la amplitud de su aplicación no ha perdido su alcance. Todavía son herramientas necesarias en la cocina durante el procesamiento y la cocción, para la reparación de diversos productos, así como para el arte.

Escoger una cuchilla y valorar su calidad.

Con un buen cuchillo de afilar te servirá durante mucho tiempo, sin que sea necesario afilar más la cuchilla. Pero aún así, la duración del funcionamiento de la herramienta dependerá en gran medida de la calidad de la cuchilla y, en particular, del material con el que está hecha la cuchilla.

Hoy en día el mercado produce muchos cuchillos diferentes. Y muchos fabricantes consideran sus productos universales y casi eternos. Pero la publicidad siempre hace suya para aumentar la demanda de bienes. Por lo tanto, es más razonable aprender al menos los criterios mínimos para la selección de una cuchilla y la selección oportuna del material para afilarlo específicamente.

Selección de cuchillos

Dependiendo del aumento en el tamaño de la cuchilla, el material debe ser más grueso y más fuerte.

  1. Cuanto más grande sea el cuchillo, más gruesa debe ser la hoja. En este caso, el grosor principal no parece afilado, sino en el lado romo superior. Aquí todo debe ser proporcionado. Una cuchilla muy grande no debe tener una cuchilla demasiado delgada incluso en la parte de corte, mientras que una cuchilla pequeña será delgada en sí misma, y ​​la cuchilla tendrá un grosor que apenas se nota al ojo.
  2. En consecuencia, cuanto más grande es el cuchillo, más fuerte está hecho de acero. Por lo tanto, será necesario afilarlo con más cuidado y durante mucho tiempo. Se recomienda afilar los cortadores más grandes exclusivamente en discos de diamante o en los afiladores eléctricos más potentes, ya que el uso de piedra es inútil en este caso.
  3. Al comprar un cuchillo, asegúrese de verificar su grado de flexibilidad. Una buena cuchilla no se doblará en absoluto. Pero si el cuchillo es muy delgado y aún tiene la capacidad de doblarse, entonces es importante que la hoja se convierta inmediatamente en su lugar original. Es decir, la deformación irrecuperable es un signo de la muy baja calidad del material en sí.
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Afilado con piedra de afilar

Cuchillo para afilar piedra

Para los cuchillos de afilar de alta calidad, puede hacerlo completamente con una piedra de afilar especial.

Hay bastantes métodos para afilar cuchillos. La elección de un método en particular depende en gran medida de la voluntad de gastar su dinero y tiempo, y también del alcance de un cuchillo en particular. Por lo tanto, para empezar, consideraremos el método más económico y más usado de los tiempos antiguos: el afilado con una piedra especial. Y luego centrarse brevemente en el afilado mecánicamente.

Existen dos tipos principales de piedras para afilar: artificiales y naturales. La piedra artificial tiene una fracción más grande, es más grande en tamaño. En los materiales artificiales modernos de este tipo, por lo general un lado es menos agresivo y el otro tiene granos más grandes, lo que hace que la piedra sea adecuada para afilar incluso dispositivos grandes y muy romos.

La piedra natural para afilar es algo más barata, y también tiene una estructura de grano fino en ambos lados. Por lo tanto, es más apropiado usarlo para afilar cuchillos que no estén demasiado rotos y para mantener la nitidez de las cuchillas con metal blando de vez en cuando.

Lubricar la muela con aceite.

Antes de comenzar a afilar el cuchillo, la muela debe ser aceitada con aceite vegetal.

Ahora proceda a afilar. Pero primero necesitas piedra, lo que sea, lubricar con aceite. Puedes usar una pequeña cantidad de aceite de girasol regular para esto. Debe recubrir completamente la barra completa por todos los lados y luego dejar que el aceite empape durante unos 7-10 minutos. Esto hará que las partículas pequeñas sean menos vulnerables a las piezas microscópicas microscópicas de metal de un cuchillo que se introduce en ellas durante el proceso de afilado. Por eso, la piedra te servirá mucho más tiempo.

Puede proceder al proceso principal. El afilado se realiza en dos etapas: primero, el lado áspero y luego el más suave. Esto se refiere directamente a las piedras artificiales de doble cara. La cuchilla debe limpiarse del polvo y aplicarse a la piedra de esta manera, mientras guía la cuchilla con fuerza en la dirección indicada.

La parte agresiva de la piedra de moler permitirá eliminar rápidamente de la cuchilla la capa de metal embotada principal. Se debe tener en cuenta que tratar de mantener el cuchillo preferiblemente en un ángulo de aproximadamente 20-25 °. Esta cifra se considera óptima para un afilado rápido y de alta calidad. Sin embargo, dado que los cuchillos de hoy son muy diferentes en sus formas, uno puede estar demasiado sesgado para no relacionarse con esta recomendación, sino para abordar el trabajo de manera creativa.

El esquema de afilar el cuchillo en la muela.

El esquema de afilar el cuchillo en la muela.

Mientras afila, debe tratar de hacer movimientos suaves, presionando suficientemente la hoja. Al acercarse al borde, se recomienda elevar ligeramente la cuchilla, debido a que el afilado será mejor. Al mismo tiempo, mantenga el movimiento perpendicular a la parte de corte de la cuchilla.

Afilar el cuchillo en el lado agresivo de la piedra debe ser cuidadosamente, verificando periódicamente el lado opuesto de la hoja. Una señal de que el afilado básico ha terminado será la presencia de pequeñas muescas en la punta de la cuchilla.

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Consejos importantes al afilar en un afilador eléctrico.

Pero hoy, no todos quieren afilar cuchillos con una piedra, no importa lo bueno que sea. Por lo tanto, utilizar para este fin un afilador eléctrico. Normalmente se utiliza en grandes empresas para la fabricación de herramientas y diversos materiales para el hogar a partir de metales, así como en talleres metalúrgicos.

Afilar un cuchillo en un afilador eléctrico es mucho más fácil y rápido. No tiene sentido enfocar demasiado en las esquinas mientras sostiene la herramienta, ya que los afiladores eléctricos modernos pueden ajustar independientemente el grado de inclinación. Sabiendo que el proceso del afilador es mucho más rápido, considere algunos puntos importantes:

El esquema de afilar un cuchillo en un afilador eléctrico.

El esquema de afilar un cuchillo en un afilador eléctrico.

  1. Para afilar un cuchillo, que servirá como herramienta exclusivamente para cortar alimentos, basta con afilar un cuchillo durante aproximadamente 5 minutos (esto es en caso de que esté casi completamente romo). El ángulo de inclinación se puede tomar como mínimo.
  2. Si desea lograr la máxima nitidez de la cuchilla, es importante afilar un lado hasta que aparezca una rebaba pronunciada. Cuando estén bien visibles, gire el cuchillo hacia el otro lado y continúe afilando hasta que se eliminen las rebabas y la hoja quede muy delgada.
  3. Es mejor usar un disco de diamante como cuchillos de acabado después de usar un afilador eléctrico. Es en el momento más rápido y con la mayor precisión posible, elimina las muescas pequeñas, lo que hace que la herramienta sea casi perfecta para el trabajo.
  4. Si desea actualizar la cuchilla en un afilador, los expertos recomiendan usar círculos blancos estándar de EBC para este propósito. Su ventaja es que no queman los bordes, lo que hace que el proceso sea lo más delicado posible.
  5. Al usar un afilador eléctrico, es importante ajustar adecuadamente su velocidad. La cifra óptima es de aproximadamente 1,5 mil revoluciones por minuto. Este es el valor promedio en el que siempre tienes tiempo para notar cómo se afila la hoja, para no estropear el material de la cuchilla.
  6. Un punto importante en el afilado eléctrico es el enfriamiento oportuno del borde. Cuanto más se enfríe, menos probable será que la hoja se queme. No tenga miedo de que durante el proceso intensivo el material adquiera un tono púrpura. Con un enfriamiento adecuado y frecuente, incluso esto se compensa.
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La elección del ángulo al afilar el tipo de cuchillo.

El ángulo de afilado de los cuchillos en función de su misión.

Ángulo de afilado de cuchillos según su misión.

Se debe prestar especial atención al proceso de afilado de cuchillos caros profesionales, así como cuchillas individuales. Dado que son de diferentes tipos, tenga en cuenta las reglas básicas y los consejos para afilar, basándose únicamente en estos tipos de herramientas:

  1. Se recomienda afilar cuchillos para procesar canales de carne a un ángulo de 25 ° y herramientas tácticas de 25 a 30 °.
  2. Para afilar cuchillos de caza profesionales, es necesario observar un ángulo de 35-40 °.
  3. Si va a cazar con bastante frecuencia, el ángulo de molienda debe aumentarse a 45 °, de modo que la cuchilla le servirá con un afilado mucho más largo que el período habitual.
  4. Especial atención merece el trabajo en las cuchillas de afeitar reutilizables. Al mismo tiempo, observe el ángulo mínimo de la cuchilla durante el afilado, aproximadamente 10 °.
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Métodos finales de afilado.

Después de eso, tienes que terminar de afilar. Para esto, se utiliza el lado de grano fino del afilador. El proceso de eliminar astillas y darle al cuchillo un grado final de nitidez se denomina ajuste fino. El lapeado en el lado menos agresivo se realiza de acuerdo con las mismas reglas que en el de grano grueso. Después de eso, el cuchillo se afila.

Algunas formas alternativas de afilado final (acabado) merecen una atención especial. Como regla general, se utilizan cuando se necesita una nitidez especial de la herramienta. Por lo tanto, es aconsejable considerar los métodos alternativos de refinamiento más económicos con más detalle.

Afilando un cuchillo con cuero genuino.

Para afilar un cuchillo, puede usar una pequeña pieza de cuero genuino.

  1. Use un pequeño trozo de cuero genuino. Por extraño que parezca, pero tal material es capaz de afilar la cuchilla muy bien. Es aconsejable eliminar las muescas con una piedra de grano fino y luego continuar con el tratamiento. Primero, un pedazo de piel se limpia del polvo y se trata con una capa delgada de pasta especial como GOI. Luego, debe esperar de 5 a 7 minutos hasta que la pasta penetre en los poros de la piel y comience a trabajar. El acabado mediante este método se realiza de acuerdo con el principio "desde el grano", es decir, la hoja de la cuchilla debe mantenerse mientras se trabaja desde sí misma y moverse a lo largo de la piel de la misma manera. Es importante girar la cuchilla ligeramente hacia el lado para que el giro se produzca como en diagonal. Así que el efecto será mucho mejor.
  2. Mucha popularidad para el acabado de los cuchillos recientemente comenzó a adquirir musat. Es una ramita de acero en la que hay varias ranuras longitudinales. Para moler un cuchillo en él no debe ser como un cinturón o piedra. En este caso, el cuchillo permanece inamovible, mientras que el musat mismo conduce a lo largo de la hoja. No conseguirás el mismo buen efecto que con un trozo de cuero, pero afilarás un cuchillo, lo cual es importante.
  3. Un buen efecto para el acabado de los cuchillos da cerámica. Utilizado para este propósito, los platos más comunes y económicos: una taza o plato que no necesita en la economía. En su lugar, es mejor tomar una pieza de cerámica por separado, que siempre utilizará exactamente para este propósito. El afilado se realiza de la misma manera que en una piedra de moler. Solo que no es la superficie lisa, sino la rugosa la que se elige (generalmente concentrada en el exterior del fondo del recipiente). De lo contrario, no pasa nada.
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Maneras de comprobar la calidad del afilado.

Así, el afilado de cuchillos está completo. Pero si desea lograr una calidad verdaderamente alta, debe verificar la calidad del trabajo realizado inmediatamente después del afilado. ¿Qué pasa si tienes que afilar un poco más? Para realizar tal verificación es fácil y bastante asequible. Hay varios métodos probados para esto.

Técnica de afilado de cuchillos japoneses.

La técnica japonesa de verificar el grado de afilado de un cuchillo implica el uso de papel enrollado en un tubo.

  1. De los ojos o al tacto. En el primer caso, la hoja afilada de la cuchilla debe llevarse a una luz brillante y mantenerse afilada con el borde hacia arriba: si no hay un resplandor agudo, entonces el afilado se realiza correctamente. Si hay puntos destacados, necesita afilar la herramienta un poco más. Tenga en cuenta que el deslumbramiento puede no ser visible inmediatamente debido al ángulo de rotación incorrecto de la cuchilla. Por lo tanto, es necesario torcer el cuchillo un poco varias veces para garantizar la calidad. Las pruebas táctiles son confiables, pero no completamente seguras. Es necesario sostener ligeramente el extremo del pulgar a lo largo de la hoja: si se siente redondeado, significa que la herramienta no está lo suficientemente afilada. Es importante que a lo largo del borde del cuchillo la sensación sea la misma. Y también: para no lastimarse, trate de sostener a lo largo de la hoja un poco en ángulo a lo largo de la diagonal.
  2. No es muy común, pero es bastante confiable la técnica japonesa para verificar el grado de afilado de un cuchillo. Ella se desarrolló hace mucho tiempo por los mismos samurai, quienes verificaron la calidad de la katana. Para hacer esto, tome un periódico y enrolle el tubo, después de lo cual el tubo se enrolla alrededor de las 3-4 capas de cinta. Luego, el periódico se coloca en el borde de la mesa para que con una mano pueda sostenerlo en la superficie, y la otra parte, solo la que contiene la cinta adhesiva, cuelga en el aire. Después de eso, el cuchillo golpea bruscamente un pequeño ángulo en este periódico: una herramienta suficientemente afilada cortará fácilmente el papel en dos partes. Este método solo es aceptable si decides hacer un cuchillo perfectamente afilado. Para todo lo demás, no tiene sentido.
  3. Un método común y simple en la vida cotidiana es revisar el cuchillo afilado en la cocina cortando algunos vegetales y frutas. Por lo tanto, los tomates con una cáscara larga y suave son un buen material para este tipo de control. Un instrumento insuficientemente afilado no cortará tal piel. También puede verificar las cuchillas de las cuchillas en melocotones suaves, manzanas, ciruelas y albaricoques usando el mismo método.
  4. Otro método es verificar la nitidez de la cuchilla en latas de metal de cerveza o botellas de plástico. Necesitas tomar un cuchillo y sostenerlo con facilidad en diagonal. Una buena herramienta cortará instantáneamente la botella, y de manera uniforme. Pero una cuchilla mal afilada puede no cortar el plástico o cortarlo de manera desigual, formando muchas rebabas. Un corte desigual significa que la cuchilla está afilada de manera desigual.
  5. Un método radical, pero también comprobado para casos especiales es verificar la hoja por el método ruso. Para esto, un hilo regular se adhiere a algo de arriba para que cuelgue. Cuando el hilo se detiene, después de haber dejado de oscilar, es necesario cortarlo con un cuchillo en un ángulo pequeño con un movimiento brusco. Si esto sucede, entonces la herramienta está afilada. Pero este método de verificación es apropiado cuando se requiere una nitidez máxima y peligrosa del instrumento.

Por lo tanto, se consideran los puntos principales, cómo hacer el afilado correcto de los cuchillos con sus propias manos.

Dependiendo del método que elija y con qué propósito el cuchillo, puede hacer el trabajo usted mismo en casa o afilar el cuchillo en un afilador eléctrico. Pero el uso de la mecánica en este asunto en cualquier caso requerirá la ayuda de un especialista.

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