Cómo afilar correctamente el cuchillo

Un cuchillo es una cosa indispensable en muchas áreas de la vida humana. Este es el tema universal que está en constante demanda. Los cuchillos se utilizan en el hogar, la pesca y la recreación activa, en la construcción, artes marciales, etc. Sin este artículo es imposible imaginar una cocina y un conjunto turístico. Debido al hecho de que esta herramienta se utiliza tanto, hay muchos tipos diferentes de cuchillos: cocina, turista, universal, combate y otros. También hay cuchillos de recuerdo que atraen a los compradores con apariencia estética.

En el proceso de uso permanente de un cuchillo de cocina, su hoja puede desafilarse, afilando el cuchillo devolverá la hoja de excelente calidad de corte.

¿Qué es un cuchillo y cuáles son sus funciones?

El propio cuchillo es una herramienta para cortar varios objetos, que consta de dos partes principales: un mango que sujeta la mano de corte y una cuchilla con una hoja en uno o dos lados. Depende de la nitidez de la cuchilla la calidad del cuchillo. Por lo tanto, es extremadamente importante saber cómo afilar el cuchillo. Generalmente está hecho de metales sólidos (acero inoxidable), que se afilan por métodos industriales. En modelos de combate de cuchillos, el extremo de la cuchilla también se puede afilar. El mango está hecho de materiales como hierro, madera, plástico.

El ángulo de la cuchilla debe ser igual a 20 grados.

La propiedad principal que cualquier cuchillo debe poseer, la nitidez de un filo. Con el tiempo, cualquier herramienta pierde su nitidez anterior, por lo que es necesario afilarla de vez en cuando. El correcto afilado depende de la conveniencia de trabajar con la herramienta y la calidad del corte. Después de todo, un cuchillo mal afilado no podrá cortar madera, pescado o pan. Por lo tanto, no subestime la importancia del procedimiento de afilado para herramientas de corte.

La dureza del acero es un parámetro importante al afilar un cuchillo.

Uno de los principales indicadores que determinan el proceso de afilado de la cuchilla y su calidad, la dureza del acero. Después de todo, una herramienta que está hecha de acero blando puede deformarse o arrugarse fácilmente, y un material demasiado duro puede desmoronarse. Por eso vale la pena elegir un cuchillo con una dureza de acero óptima. Idealmente, debería ser 45-60 HRC. Un parámetro como la dureza es extremadamente importante para el proceso de afilado, porque determina el ángulo de afilado de la cuchilla. Cuanto más dura sea la hoja, mayor será el ángulo.

Diagrama de los elementos de corte de la cuchilla: 1 - filo (RK), 2 - avance, 3 - ángulo de afilado, 4 - descenso, 5 - tope.

En el caso de que el propietario de la herramienta no sea consciente de la dureza del material, puede comprobarlo fácilmente en casa. Necesita tomar un archivo con una muesca pequeña (archivo) y sostenerlos en la hoja de un cuchillo. Primero, debe hacerse con un poco de presión: con una buena dureza del acero, la lima debe deslizarse con suficiente libertad a lo largo de la parte afilada de la hoja. Si presiona sobre el archivo con un esfuerzo notable, entonces debe adherirse ligeramente a la hoja. En este caso, la dureza de la cuchilla es buena y se puede afilar con seguridad.

Antes de comenzar a afilar un cuchillo, asegúrese de ser paciente. Después de todo, el proceso de devolución de la cuchilla puede demorar entre 5 minutos y varias horas, según el tipo de cuchillo. Por lo tanto, no debe esperar los resultados visibles después de un par de minutos de afilado.

¿Cuáles son las herramientas de molienda?

Lo primero que necesita para afilar un cuchillo, afilar la herramienta. Elegir una herramienta para afilar es un asunto muy importante, la calidad del trabajo depende directamente de la exactitud de su rendimiento. Recoger la herramienta de esmerilado es incluso más difícil que el propio cuchillo. Para afilar, esmerilar y nivelar las cuchillas, se utilizan dispositivos tales como afiladores mecánicos y electrónicos, barras de esmerilado, moldes, cintas de esmerilado, etc. En caso de que la cuchilla, que requiere afilar, sea costosa, entonces es recomendable no ahorrar en fondos para su giro. Dado que las herramientas para la molienda cuestan mucho dinero, es importante determinar inmediatamente la mejor opción, para no desperdiciar dinero.

Barra para afilar la parte de corte de la cuchilla.

Cuanto mayor sea el número en la barra, mayor será el grano del abrasivo.

Barra para afilar cuchillos - una herramienta bastante cara. Sin embargo, con él, puede lograr un afilado de muy alta calidad. El ingrediente activo principal, debido a que hay una nitidez de la cuchilla, cristales abrasivos. Son casi invisibles a simple vista, pero el resultado de su trabajo es bastante notable: una hoja de cuchillo afilada. Cuantos más cristales de este tipo en cada milímetro cúbico de una barra, más rápido y mejor será el proceso de giro. Normalmente, el número de estos granos abrasivos se indica en el embalaje de la herramienta. Debe tenerse en cuenta que para la calidad del trabajo de rectificado se requieren al menos 2 barras. Una de ellas se usa para dar nitidez, y la otra para pulir. No se recomienda comprar barras de esmerilado, en cuyo empaque no se indica el número de cristales abrasivos, ya que en este caso es imposible determinar la calidad de esta herramienta. Hay que decir que los productores nacionales a menudo pecan con la ausencia de información tan importante.

Usando Musat para aderezar y moler.

Debe ser capaz de mantener la nitidez de la hoja, sin recurrir a afilar.

Otra herramienta ampliamente utilizada para afilar cuchillos es el musat. Es un tubo de acero, similar a una lima, una tira o un círculo, con el cual se muele, se afila un cuchillo. En actividades profesionales, esta herramienta se usa en mayor medida no para girar cuchillos, sino para mantener la forma y la nitidez correctas de la hoja. Musat es ideal para trabajar con cuchillos de cocina, cuyas cuchillas, por regla general, no son demasiado duras. Esta herramienta debe usarse antes de que la cuchilla haya perdido su filo, ya que no afila la hoja con un musat, es conveniente que ellos la gobiernen.

Afilador mecánico para afilar la cuchilla.

En la vida cotidiana, a menudo se usa una herramienta de afilado como un afilador mecánico. Con él, puedes trabajar fácilmente con cuchillos de cocina y varios tipos de tijeras. La popularidad bastante alta de esta herramienta se debe al costo relativamente bajo y la facilidad de operación. El ángulo de afilado cambia fácilmente dependiendo del tipo de cuchilla. La parte de corte de la cuchilla se afila rápidamente. Pero vale la pena decir que no debe esperar un trabajo de alta calidad de los afiladores mecánicos. Además, después de usar un afilador mecánico, la cuchilla puede afilarse más rápido que antes. Por lo tanto, es mejor usarlo solo para trabajar con cuchillos domésticos, pero no para la caza, el turista o el combate, que requieren un afilado realmente de alta calidad.

Afilador de cuchillas eléctrico

El cuchillo eléctrico es capaz de afilar y pulir el cuchillo, determinando automáticamente el ángulo óptimo de afilado.

Los afiladores eléctricos son cada vez más populares. Proporcionan un afilado mucho mejor que sus contrapartes mecánicas. Sus ventajas indudables incluyen no solo la universalidad del tipo de cuchillo (cocina, caza, turista, combate), sino también por tipo de cuchilla (ondulada, recta). Trabajar con una herramienta así es fácil. Él mismo elige el ángulo óptimo para afilar la cuchilla. Además de los cuchillos, puede afilar y destornilladores, tijeras. Un afilador eléctrico puede manejar una nueva cuchilla roma y una vieja igualmente bien. El grado de nitidez de la parte de corte de la cuchilla tampoco es importante. El resultado del trabajo de un afilador eléctrico se mantiene durante mucho tiempo, la hoja permanece muy afilada. Hoy en día, tales dispositivos no solo muelen la cuchilla, sino que también muelen, gobiernan y procesan, para que estén en condiciones óptimas. ¡Tales dispositivos son muy multifuncionales! La única desventaja de un cuchillo pequeño eléctrico es su costo bastante alto. Pero la calidad del trabajo sin duda justifica su elevado precio.

Correas de afilar, abrasivas y ruedas de fieltro para afilar.

La rueda abrasiva no debe usarse en el hogar, ya que existe una alta probabilidad de daño a la cuchilla durante el proceso de afilado.

Otra forma de afilar la parte de corte de la hoja de la cuchilla es trabajar con correas de afilado, así como con círculos abrasivos y de fieltro. Este método de afilado de cuchillas se utiliza en la producción industrial de herramientas de corte y sus puntos de afilado. Sin embargo, es mejor no comenzar con un novato en este método, ya que profesionales con conocimientos que saben cómo elegir el ángulo correcto de afilado y la velocidad de rotación de los discos trabajan con las plantas. Sin este conocimiento para afilar la calidad del cuchillo no tendrá éxito. En manos ineptas, la cuchilla puede simplemente deformarse. El hecho es que bajo la influencia de la muela abrasiva, la cuchilla se calienta hasta una temperatura alta, como resultado de lo cual el acero debe endurecerse. Pero si exagera la cuchilla, simplemente puede deteriorarse bajo la influencia de la temperatura y la fricción. Otra desventaja de este método de afilar la cuchilla es su efecto de vida relativamente corta. Esto no es sorprendente, ya que los fabricantes y los especialistas en afilado son beneficiosos para que el cliente los contacte nuevamente después de un tiempo. Por lo tanto, para el efecto a largo plazo, es deseable elegir un afilador eléctrico.

Entonces, en resumen, se debe tener en cuenta que cualquiera de los métodos anteriores es adecuado para afilar cuchillos que se utilizarán en la vida cotidiana, pero para afilar la cuchilla de deportes y otros tipos especiales de cuchillos es necesario usar tijeras eléctricas y barras profesionales para tornear.

¿Cómo afilar un cuchillo correctamente?

Después de haber elegido la herramienta para afilar, es necesario familiarizarse con el proceso de tornear y rectificar la parte de corte de la cuchilla. Después de todo, el resultado depende directamente de la precisión del giro. Al moler, debe iniciar el proceso con una barra aproximada. Debe colocarse sobre una mesa o cualquier otra superficie fija. Para que la barra rígida no dañe el revestimiento de la superficie, es conveniente colocar debajo un paño o papel. Es necesario procesar esta cuchilla hasta que aparezcan las púas - rayas finas de metal a lo largo de toda la parte de corte del cuchillo. Después de que hayan aparecido las rebabas, es deseable cambiar la barra de esmerilado para una herramienta con un gran número de cristales abrasivos.

La cuchilla de la cuchilla debe estar perpendicular a la línea del filo de la cuchilla.

Es deseable que la barra fuera lo suficientemente larga (1.5-2 veces más grande que el tamaño de la hoja de la cuchilla que se afila). El patrón de esmerilado, a primera vista, es bastante simple: es necesario sujetar la barra de esmerilado, enviando el filo de la cuchilla hacia adelante. Se debe tener cuidado para garantizar que el borde sea lo más perpendicular posible a la dirección del movimiento que se produce al afilar un cuchillo.

El ángulo perpendicular del afilado le permite afilar uniformemente la cuchilla en toda su parte de corte. El cuchillo, que se afila a lo largo de toda la superficie de corte, permite trabajar mucho más fácil y rápidamente. Otro detalle geométrico importante de afilar un cuchillo es el ángulo entre la cuchilla y la amoladora. Es recomendable mantenerlo alrededor de 20-25 grados. Hacer que el ángulo sea constante es suficientemente difícil. Para garantizar una inclinación constante de la parte de corte de la cuchilla en relación con la superficie de trabajo de la barra de esmerilado, debe dirigir el mango de la cuchilla hacia arriba. Se debe tener en cuenta que para diferentes tipos de cuchillas puede ser necesario un ángulo especial de afilado. Por ejemplo, los cuchillos para cortar carne deben afilarse con mayor inclinación que los convencionales. La única regla debe seguirse a lo largo del trabajo: mantener el mismo ángulo de afilado.

Debe afilar la cuchilla con una barra de modo que la punta de la punta al final del movimiento esté en el punto donde termina la superficie de pulido. Es importante que la cuchilla bajo presión no se salga de la barra, porque en este caso puede deformarse o rayarse. Algunas personas cometen un gran error en la búsqueda del final rápido del proceso de afilado: ejercen mucha presión sobre la hoja para que se roce más contra la superficie de pulido. ¡Esto no debe hacerse! Tales acciones conducen a la pérdida del ángulo de afilado, pero no aceleran el proceso. El movimiento de la parte de corte de la barra sobre la superficie de pulido debe ser suave y cuidadoso para no perturbar el ángulo de afilado de la cuchilla y no estropear su propio trabajo con un movimiento impreciso. Todo este proceso debe repetirse una gran cantidad de veces hasta que la cuchilla de cada lado se vuelva lo más afilada posible. Con el tiempo, afilar la cuchilla no causará ninguna dificultad especial, porque en este caso la experiencia es extremadamente importante.

La molienda es un paso importante cuando se trabaja con una cuchilla

La fresa debe verse como un hilo elástico y despegar después de 5-6 torceduras.

Afilar la parte de corte de la cuchilla no es lo único que se necesita hacer con la cuchilla para darle la máxima nitidez. Después de afilar, la parte afilada del cuchillo debe ser molida. Es necesario afilar la cuchilla para mantener su nitidez durante más tiempo. Al moler con una cuchilla, se eliminan las púas, que inevitablemente aparecen durante el proceso de afilado. Para que la hoja permanezca lo más afilada posible durante mucho tiempo, es necesario asegurar una perfecta suavidad de su superficie. Para afilar la parte cortante de la cuchilla debe tener los mismos movimientos que al afilar. Sin embargo, la piedra de afilar debe cambiarse a la superficie con cristales más pequeños. Después de que el cuchillo se muele y se muele, su procesamiento se puede considerar terminado.

Afilar un cuchillo correctamente no es en absoluto un asunto simple, requiere, sobre todo, experiencia. Por supuesto, si no estamos hablando de afilar con un afilador eléctrico.

El trabajo para dar a la parte de corte de la cuchilla la máxima nitidez requiere la máxima diligencia y atención, ya que todos los esfuerzos pueden ser anulados por un movimiento incorrecto.

Además, es necesario durante todo el trabajo mantener el ángulo correcto de la cuchilla. Teóricamente es imposible aprender la técnica de tornear cuchillos, porque se necesita práctica constante.

Es más fácil dar nitidez a la parte de corte de la cuchilla utilizando un dispositivo eléctrico para hacer girar cuchillos, tijeras y destornilladores, pero esta herramienta es muy costosa, por lo que aprender de un afilado manual en un afilador mecánico, barras o varios ejes es necesario al menos al pensar en el ahorro. Un cuchillo bien afilado es una herramienta excelente y un arma confiable que es agradable y conveniente de usar. Por lo tanto, el resultado justifica plenamente el esfuerzo!